Oni Kanabo Lab

그릇이 눈앞에 놓이는 순간 시선을 사로잡는 것은 뽀얗고 매끄러운 소뼈 파이탄 국물이다. 지요다구 가지초에 자리한 'Oni Kanabo Lab'의 간판 메뉴인 'Beef Bone Ramen(소뼈 라멘)'은 뼈에서 우러난 감칠맛을 정성껏 살린 부드러운 국물에 툭툭 끊어지는 식감의 얇은 스트레이트 면을 조합했다. 국물의 묵직한 깊이에 밀리지 않도록 고명으로는 훈제 소고기를 비롯해 다채로운 채소와 버섯, 영콘 등을 얹어 한 입마다 서로 다른 식감과 향이 층을 이룬다.

조금 더 푸짐하게 즐기고 싶다면 훈제 소고기 양을 늘리고 맛달걀을 더한 'Special Beef Bone Ramen(특제 소뼈 라멘)'이라는 선택지도 있다. 촉촉하게 로스팅한 소고기 특유의 감칠맛과 간이 알맞게 밴 달걀이 어우러져 크리미한 국물의 만족감이 한층 더 살아난다. 채소를 중심으로 맛보고 싶은 이들을 위해 'Vegetables Ramen'도 준비되어 있어 그날의 기분에 맞춰 고를 수 있다.

테이블 위 양념으로 완성하는 취향 맞춤형 매운맛과 얼얼함

이곳의 또 다른 묘미는 테이블에 놓인 다양한 양념을 활용해 맛의 뉘앙스를 자유롭게 바꿀 수 있다는 점이다. 고춧가루를 독자적으로 배합한 스파이스와 화사한 자극을 주는 사천 산초유, 산미와 얼얼함을 두루 갖춘 오니 카라시비 식초, 감칠맛을 깊게 해주는 카라시비 된장 등 다채로운 양념이 갖춰져 있다. 처음에는 국물 본연의 부드러움을 음미하다가, 중간부터 취향에 맞게 매운맛과 얼얼함, 산미를 조금씩 더해가면 마지막 한 방울까지 물리지 않고 표정의 변화를 즐길 수 있다.

라멘 곁들임 메뉴로는 고소하게 구운 소고기를 얹은 'Beef Rice'나 가볍게 곁들이기 좋은 하프 사이즈 밥 메뉴도 준비되어 있다. 고수나 영콘 추가, 맛달걀 같은 토핑을 더해 취향에 맞는 균형으로 맞추는 것도 가능하다. 차분한 바를 연상시키는 카운터석에서 진한 소뼈의 감칠맛과 자극적인 향신료가 자아내는 독창적인 조화를 여유롭게 음미해볼 만하다.